Fiche technique de fabrication N°2221
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,663 €
Prix de revient TTC Total :
16,635€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 874,939 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
6,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
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| Miel 473868 |
kg |
0,100 |
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| Eau |
l |
0,300 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
12,000 |
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| Citrons (kg) |
kg |
3,000 |
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| Citron vert |
kg |
0,200 |
| finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,150 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,150 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Guimauve |
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ramollir la gélatine |
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Cuire le sucre, l'eau et le miel à 121°C, ajouter la gélatine |
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Monter les blancs, incorporer le sucre cuit battre jusqu'à refroidissement |
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séparer lle mélange en 2, mettre zeste et jus de citron, colorer un des deux mélanges |
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Pocher sur plaque et réserver |
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| 2 |
Finition |
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Tailler en tronçons et passer ddans le mélange sucre glace-maïzena |
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